Le site www.syfab.fr a fait peau neuve le 1er avril 2026. L’occasion de refondre aussi une rubrique phare du site : celle consacrée aux produits vendus par nos adhérents. Échanges avec Carine CHINCHOLLE (Présidente du comité technique du SYFAB) et Isabelle CHASSEDIEU (Chargée des Affaires réglementaires et scientifiques du SYFAB), chevilles ouvrières de cette mise à jour.
QUELQUES CHIFFRES
• 35 fiches produits disponibles sur le site
• 33 fiches révisées depuis septembre 2025
• 8 nouvelles fiches en cours de révision/création
• 5 rubriques : Additifs · Auxiliaires technologiques · Ingrédients · Produits intermédiaires de panification · Produits intermédiaires de pâtisserie
• 4 newsletters SYFAB par an, avec dans chacune un article de mise en avant d’une fiche produit
POURQUOI AVOIR CRÉÉ
DES FICHES PRODUITS ?
Depuis 2010, le SYFAB a partagé avec tous les acteurs de la fi lière un ensemble de messages communs et cohérents.
L’enjeu : mieux faire connaître nos produits dont la raison d’être est de faciliter l’activité des professionnels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP). Ces fiches produits se veulent simples et accessibles à toute personne qui s’intéresse à la filière.
Car rappelons-le : élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées – farines, sucre, ingrédients laitiers, additifs, enzymes… -, les produits intermédiaires sont de véritables produits-services, pensés pour les boulangers, pâtissiers, biscuitiers et traiteurs. Ils permettent une étonnante diversité de pains, viennoiseries et pâtisseries, élargissant l’offre proposée au consommateur final. Ils facilitent aussi le quotidien des professionnels, en leur apportant les avancées techniques dont ils ont besoin pour répondre aux exigences croissantes du marché.
CES FICHES SONT-ELLES ACCESSIBLES À TOUS ?
Oui, et c’est l’un de leurs atouts majeurs. Les fiches sont disponibles gratuitement sur le site du SYFAB, sans inscription ni démarche particulière. À la fin de chaque fiche figurent les logos des adhérents qui commercialisent le produit : toute personne intéressée peut ainsi contacter directement l’entreprise concernée.
Un usage inattendu – et particulièrement enthousiasmant – a émergé depuis la mise en ligne : des enseignants de CFA nous ont confié s’en servir comme support de cours. C’est exactement le type de retour qui confirme l’utilité de ce travail collectif et nous encourage à aller encore plus loin.
COMMENT SONT-ELLES RÉDIGÉES ?
Chaque fiche est le fruit d’un travail de rédaction collectif, impliquant les adhérents concernés, et suit une architecture standardisée : définition, composition, procédé de fabrication, rôle et utilisation, position réglementaire.
Depuis plus d’un an, une mise à jour approfondie est en cours, portant notamment sur les aspects réglementaires, qui évoluent régulièrement, mais aussi une vulgarisation de certaines parties qui étaient considérées comme trop techniques. Des fiches comme celles sur la farine de seigle, la préparation pour crème pâtissière ou les améliorants de panification ont ainsi été entièrement révisées. Parallèlement, de nouvelles fiches sont créées au fil de l’eau : fourrages croustillants et mixes pâtissiers sont actuellement en cours de rédaction.