Trouver un produit
Des produits au service des professionnels
Elaborés à partir de matières premières sélectionnées (farines, sucre, ingrédients laitiers, additifs, enzymes…) les produits intermédiaires sont de véritables produits services destinés aux Boulangers, Pâtissiers, Biscuitiers, Traiteurs.
Les produits intermédiaires permettent une étonnante diversité de pains, viennoiseries et pâtisseries, élargissant le choix offert au consommateur.
Les ingrédients fournis par les membres du SYFAB facilitent aussi grandement le travail de l’utilisateur en apportant aux Professionnels de la filière les avancées techniques dont ils ont besoin.
La molécule d’acide ascorbique (E300) est identique à celle de la vitamine C présente, par exemple, dans les agrumes.
Acide ascorbique et ses sels
Les améliorants de panification sont des formulations composées d’ingrédients, d’enzymes et/ou d’additifs entrant, généralement en faible quantité et dans un but technologique ou organoleptique, dans la fabrication du pain, des pains spéciaux et des produits de la boulangerie fine.
Améliorants de panification
Depuis toujours, les amidons sont utilisés dans l’industrie alimentaire, non seulement comme ingrédient nutritif mais également comme agent épaississant, liant, stabilisant ou gélifiant.
Amidons et amidons modifiés
Le cacao est extrait d’un fruit appelé cabosse du cacaoyer. Cet arbre, originaire d’Amazonie appartient à la famille des Sterculiacées
Cacao
Le chocolat est une dispersion des composants solides du cacao, de sucre, et de poudre de lait éventuellement, dans le beurre de cacao
Chocolat
Les émulsifiants sont des produits issus directement ou indirectement des corps gras alimentaires (ex: huiles,...), dans lesquels ils sont présents.
Émulsifiants
Les enzymes sont naturellement présentes dans des ingrédients utilisés pour produire des aliments
Enzymes
Dans l’industrie alimentaire, les épaississants sont largement utilisés en tant qu’additifs pour stabiliser la phase aqueuse, par exemple dans les fourrages, les nappages, les crèmes, les pâtes battues, ainsi que dans les crèmes glacées, desserts, etc.
©Crédit Photo : CONDIFA
©Crédit Photo : CONDIFA
Épaississants
La dénomination farine de blé (ou farine de froment), désigne le produit de la mouture exclusive de grain de blé tendre (Triticum aestivum L.).
Farine de froment
La dénomination « farine de seigle », s’applique au produit extrait de la mouture exclusive de cette céréale
Farine de seigle
Le fondant est une préparation cuite puis brassée et refroidie qui se présente sous la forme d’une pâte blanche.
©Crédit Photo : GRAND MOULIN DE PARIS
©Crédit Photo : GRAND MOULIN DE PARIS
Fondants
Les fourrages aux fruits sont des préparations sucrées, généralement exemptes de matières grasses, avec une proportion variable de fruits entiers, en morceaux ou en purée
Fourrages aux fruits
Les fourrages gras ou à humidité intermédiaire sont des dispersions de composants solides dans des matières grasses végétales
Fourrages gras
Les fruits secs sont des fruits dont la teneur en matière sèche est élevée (moins de 5% d’eau contre 30 à 50% pour les fruits frais)
Fruits secs
Les garnitures végétales foisonnantes sont des substituts de crème fraîche élaborés à partir de matières grasses végétales
©CSM INGREDIENT
©CSM INGREDIENT
Garnitures végétales foisonnantes
On peut extraire les composants insolubles de la farine de blé et les commercialiser sous forme de poudre : la fraction protéique représente le gluten. Il est considéré comme un composant de base des farines ou de la panification.
Gluten
La panification sur levain est une technologie largement utilisée depuis l’Antiquité qui a retrouvé un regain d’intérêt ces trente dernières années avec le souci du consommateur français de trouver des produits plus traditionnels, ayant un goût plus riche et complexe.
Levain
Les levures sont des micro-organismes aérobies facultatifs (champignons unicellulaires).
Crédit photo : ©LESAFFRE
Crédit photo : ©LESAFFRE
Levure
La levure de panification est un champignon unicellulaire du genre Saccharomyces et de l’espèce cerevisiae. La levure désactivée provient de la levure de panification qui n’a plus de pouvoir fermentaire suite à un traitement thermique.
©Crédit Photo : LESAFFRE
©Crédit Photo : LESAFFRE
Levure désactivée
Les nappages pâtissiers se présentent sous forme gélifiée ou pommadeuse, et sont destinés principalement à donner un bel aspect brillant aux produits et à les protéger de l’oxydation
Nappages et glaçages pâtissiers
Les pâtes à glacer peuvent être considérées comme une imitation de chocolat véritable.
Pâtes à glacer
La pâte d’amande est définie couramment ainsi : une pâte cuite ou crue, au goût d’amande, préparée uniquement avec des amandes 100 % pur fruit de l’amandier
Pâtes d’amandes
L’une des principales qualités recherchées dans les produits de boulangerie-pâtisserie est une texture aérée et alvéolée.
©Crédit Photo : CONDIFA
©Crédit Photo : CONDIFA
Poudres à lever
Le pralin ou praliné poudre est la poudre grasse obtenue après broyage grossier du mélange sucre/fruits secs torréfiés (amandes et/ou noisettes)
Pralins et pralinés
Les préparations pour pains et produits de boulangerie désignent le mélange homogène de divers ingrédients prêts à l’emploi ou à utiliser en mélange avec de la farine
Préparation pour pains et produits de boulangerie
Crèmes pâtissières, mousselines, crème au beurre, chiboust (également appelée crème saint-honoré), chantilly, bavarois, mousses sont les principales garnitures utilisées en pâtisserie.
Préparations pour crèmes pâtissières
Les « pâtes jaunes non levurées », qui comprennent par exemple les cakes, quatre-quarts et gâteaux similaires, génoises, font partie des bases de la pâtisserie.
Crédit photo : ©PURATOS
Crédit photo : ©PURATOS
Préparations pour pâtes jaunes