Fourrages aux fruits

Prêts à l’emploi et spécialement conçus pour une mise en œuvre simple et rapide, les fourrages aux fruits sont la solution idéale pour créer des recettes fruitées et colorées en un clin d’œil.

Les fourrages aux fruits sont des préparations sucrées, généralement exemptes de matières grasses, avec une proportion variable de fruits entiers, en morceaux ou en purée (avec ou sans pépins) ou en poudre, dont la texture a été spécialement adaptée à l’utilisation.

La composition du fourrage fruit est ajustée en fonction de l’application (liste non exhaustive) :

• Teneur en fruits : variable suivant le type d’application 
• Teneur totale en sucres : variable suivant le type d’application
• Des additifs tels que des gélifiants / épaississants utilisés : amidon modifié, carraghénane, gomme xanthane, pectine,…
• Des colorants (voir Fiche produit: https://syfab.fr/produits/colorants-alimentaires/).
• Des arômes (voir Fiche produit : https://syfab.fr/produits/aromes/).

Le degré Brix et le pH sont des paramètres clés de la formulation de ces produits.

En première étape, on mélange des sucres puis on y incorpore les fruits et les différents additifs tels que les gélifiants / épaississants. Une cuisson est réalisée puis on colore et aromatise le fourrage de fruits. 

Voici à titre un exemple de procédé de fabrication des fourrages aux fruits:

Les fourrages aux fruits peuvent être utilisés pour garnir, décorer ou aromatiser.

Les fourrages à froid sont utilisés après cuisson pour le fourrage de pâtisseries (cakes, madeleines, quatre-quarts), la garniture de tartes et tartelettes, le fourrage de beignets ou le tartinage de gaufrettes et biscuits de type goûters.

Les fourrages stables au four (stable à la cuisson) sont utilisés avant cuisson, pour la garniture de tartes et tartelettes fourrées , l’incorporation dans des chaussons ou la garniture ou l’incorporation dans les biscuits. 

Ils se caractérisent par une texture adaptée à la dépose et à l’injection ; une humidité et une activité de l’eau compatibles avec la pâte pour ne pas la mouiller ou l’assécher ; et une stabilité au four compatible avec les conditions de cuisson.

Enfin, les fourrages spécifiques sont utilisés pour le fourrage de chocolats ou de confiserie (bases céréalières), ou l’incorporation dans des préparations laitières (yaourts). Leur texture est adaptée à ce type d’usage, avec notamment une densité comparable avec le support pour éviter le mélange.

Les additifs utilisés pour ces produits sont réglementés par le règlement CE n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

Les arômes utilisés sont réglementés par le règlement CE n° 1334/2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinées à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires.

L’étiquetage des fourrages aux fruits est réglementé par le Règlement CE n° 1169/2011 sur l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.